第一章 行業市場分析

　　第一節 行業概述

　　一、產品分類

　　酸辣粉目前暫無行業標準定義，按照通俗的說法，酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃。采用粉絲或粉條等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、醬油、味精等調制好的調味汁及湯料混合，特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，后來經過各地不斷地演變和調制而正式走上街頭。

　　根據制作、食用方式不同，酸辣粉可分為傳統酸辣粉和速食酸辣粉。

　　1、傳統酸辣粉

　　尚普華泰《可研報告》提到，傳統酸辣粉是指使用廚具，現煮現做的酸辣粉。主粉使用的多是現代化機械生產或農家用傳統手工漏制、曬干而成的傳統粉條粉絲，制作時，須用開水將粉條粉絲煮5分鐘以上至透明，調味方式是邊烹調邊調味，操作相對復雜。

酸辣粉品牌門店數量第一論證項目

　　食用場所為家庭烹調或到餐館購買。

　　本項目所論證的市場屬于傳統酸辣粉行業。

　　2、速食酸辣粉

　　速食酸辣粉是方便粉絲包配以調味醬包、調味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包的預包裝食品。主粉使用方便粉絲包，直接加入配置好的調料包，經開水沖泡4~6分鐘即可食用。根據《國民經濟分類》(GB/T4754-2017)，速食酸辣粉所處行業大類為“方便食品制造”，小類為“其他方便食品制造”，品種為方便粉絲，酸辣粉所屬商標類別為第30類(面點、調味品、飲品)。

　　食用場所為旅途或任何地方。

　　二、生產工藝

　　粉絲粉條加工在我國有千余年的歷史，多是以薯類、豆類、雜糧等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，各地均有生產，成品呈灰白色、黃色或黃褐色。

　　1、傳統手工制粉工藝

　　.......

　　2、機械制粉工藝

　　(1)漏瓢式粉條粉絲機

　　......

　　(2)涂布切割式粉條粉絲機

　　......

　　(3)全自動機械生產線

　　......

　　三、產品特點

　　不同制作工藝生產的酸辣粉產品特點有所差別，具體如下所示：

　　第二節 市場規模

　　***屬于傳統酸辣粉行業，則本項目以下市場論證均為酸辣粉線下餐飲市場情況。

　　一、餐飲市場發展

　　1、餐飲行業規模逐年上升，快餐品類占比穩定

　　根據中國飯店協會2022年10月發布的《2022中國餐飲業年度報告》，2021年我國餐飲行業從疫情中恢復正常，整體營收約為46895億元，增長18.6%，限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

　　作為餐飲業中重要組成部分，快餐業的發展速度也較為迅速。根據弗若斯特沙利文數據顯示，2021年......。

　　隨著我國外出就餐的文化和快節奏的生活方式不斷滲透，我國快餐行業市場規模占餐飲行業總規模的比例有所提升，從2016年的21.2%增長至2021年23.4%。

　　2、餐飲逐漸往連鎖化、集中化發展

　　餐飲業在市場規模快速發展的同時，餐飲業集中度提升、連鎖化、供應鏈社會化亦成為我國餐飲業的發展趨勢。2021年我國餐廳連鎖化率已達.......。

　　3、中央廚房快速發展助推快餐行業標準化、品牌化

　　中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。在國家政策的加持下，我國中央廚房市場迎來快速發展期，市場規模從......。

　　二、酸辣粉餐飲市場發展

　　粉面自古以來便是中國人的主食之一，作為日常餐飲消費，粉面剛需性強，種類繁多，符合大眾消費者需求，是一個長期且穩定的大市場。根據中國飯店協會數據，2021年全國共有快餐店近300萬家，其中中式粉面館約110萬家，占比約36.7%，市場規模達3100億元，市場空間大。

　　根據紅餐大數據《中國米粉品類發展報告2022》，在米粉店推薦菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重慶，是較早走向全國市場的地方米粉，近年來，酸辣粉品類市場規模不斷擴大，不管是線下規模型連鎖，還是線上端的新零售速食產品，酸辣粉從傳統的重慶街邊小吃進入了品牌化進程。

　　根據新思界數據，2021年，國內酸辣粉市場規模達到......。

　　第三節 市場發展趨勢

　　一、快餐市場規模將繼續擴大

　　......

　　二、Z世代消費市場爭奪戰愈演愈烈

　　......

　　三、品牌化發展成為必然趨勢

　　......

第二章 ***市場地位論證

　　第一節 市場主要企業

　　根據《商業特許經營管理條例》第三條規定：“商業特許經營，是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業(特許人)，以合同形式將其擁有的經營資源許可其他經營者使用，被特許人(加盟商)按照合同約定在統一的經營模式下開展經營，并向特許人支付特許經營費用的經營活動。企業以外的其他單位和個人不得作為特許人從事特許經營活動?！庇纱丝梢?，注冊商標是構成特許經營的基本因素，因此本報告僅對有注冊商標的酸辣粉品牌進行統計。

　　經尚普咨詢調研，我國酸辣粉連鎖餐飲市場主要品牌有萊得快、侯志偉手工酸辣粉、義門白家手工酸辣粉、蜀蜀的粉、牛牛站酸辣粉、魔都三兄弟等。

　　一、***酸辣粉

　　***酸辣粉，為....。

　　***全國連鎖分店約***家，擁有直屬員工***多名，年產值超過***億。

　　二、***酸辣粉

　　***酸辣粉，為....。

　　***全國連鎖分店約***家，擁有直屬員工***多名，年產值超過***億。

　　三、***

　　第二節 酸辣粉連鎖餐飲品牌門店數分析

　　根據尚普咨詢調研數據，截至2023年3月，我國酸辣粉連鎖餐飲門店數排名前五十的品牌的門店總數為***家。其中超過100家的有***個品牌，......。

　　在排名前五十的品牌中，僅有***個系商務部備案的商業特許經營特許人，......

　　綜上，在酸辣粉連鎖餐飲品牌中，***為全國門店數排名第一的品牌。

第三章 數據來源

　　一、項目執行周期

　　二、調研渠道

　　1、尚普咨詢信息監測系統

　　2、權威機構數據

　　三、調研方法

　　四、調研內容

　　獲取截至2023年3月，全國酸辣粉連鎖餐飲品牌前五十名單及品牌門店數量。

　　五、調研范圍

　　全國

　　六、質量控制方式

　　尚普咨詢信息監測系統數據、權威機構數據、第三方合作平臺數據等，幾方數據交叉驗證。

完整版案例，請聯系尚普華泰客服。